現(xiàn)階段食品解凍主要有以下四個方法 ：1、空氣解凍：這種方法不需要專門的解凍設(shè)備，只是簡單的將冷凍食品放在室溫下的空氣中自然解凍，這種方法因?yàn)榭諝鈧鳠嵯禂?shù)低，熱傳導(dǎo)緩慢，解凍時間非常長，所以容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，影響食品的質(zhì)量。2、溫?zé)崴鈨觯哼@種方法 也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要把冷凍食品直接放入容置有溫?zé)崴娜萜髦羞M(jìn)行解凍，這樣做雖然可以縮短解凍時間，但是會使食品中的蛋白質(zhì)維生素受到損失，同時還會加快丙醛等致癌物的產(chǎn)生。3、循環(huán)水解凍：這種方法也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要將冷凍食品放置在水或流動水下，用循環(huán)流動的常溫水給食品解凍，這樣可以加快熱量的傳導(dǎo)，縮短解凍時間，但是這種方法是將冰塊從表及到里進(jìn)行溶化，效率還是不夠，使食品中的營養(yǎng)液流失，并且水資源浪費(fèi)嚴(yán)重。4、微波解凍：這種方法也不需要專門的解凍設(shè)備，只需要一臺微波爐就行，利用電磁波使冷凍食品中的極性分子快速旋轉(zhuǎn)，相互振動、摩擦、撞擊產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱，極快的縮短了解凍時間，這種高溫急速解凍方法，使冰晶融化的水分帶著細(xì)胞內(nèi)可溶性成分流失，使食品風(fēng)味和營養(yǎng)液大量流失，嚴(yán)重降低食品質(zhì)量。
解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復(fù)到凍前狀態(tài)。
凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內(nèi)部解凍法和外部解凍法：所謂的外部解凍法是由溫度較高的介質(zhì)向凍結(jié)肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞，就是外部解凍。為空氣解凍（低溫高濕解凍）、水解凍；內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時加熱為內(nèi)部解凍，如低頻、高頻、微波等解凍方法或高壓靜電解凍。
肉類解凍按速度分有緩慢解凍、快速解凍，但兩者無明顯定義。緩慢解凍通常以低溫空氣、水等為傳熱介質(zhì)，由于解凍時冰結(jié)晶熔化的水有充分時間被肉重新吸收，肉質(zhì)流失較少，故重量接近原來狀態(tài)，但時間長且要有的解凍間。緩慢解凍較適合于低溫凍結(jié)的魚肉、畜肉等?？焖俳鈨鲆话闶抢眉訜醽磉_(dá)到目的，適用于較均勻且不太厚的肉類。
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